El año pasado decidí hacer galletas de jengibre así que estuve preguntando entre mis amigos (los que tienen mamá/abuela/tía cocinera experta) quién me podría dar una buena receta de galletas.  Así llegó a mis manos esta receta increíble que no sólo era fácil de preparar sinó que también era re-simple en los ingredientes.  Como sé que hay gente por ahi que se pregunta lo mismo, les dejaré la receta:

Galletas de Jengibre (más de 100 unidades!)

• 4 1/4 tazas de harina sin polvos
• 6 cucharaditas de canela en polvo
• 6 cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
• 6 cucharadtas de bicarbonato
• 1 1/4 tazas de azúcar granulada
• 250 grs margarina
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/4 taza de miel
• 1 huevo

Poner en un bol los 5 primeros ingredientes (todo lo seco), agregar la margarina.  Hacer migas, agregar huevo,crema y miel ; formar una masa suave.

Dejar reposar media hora por lo menos.  Estirar la masa, no muy delgada y cortar las galletas.  Precalentar el horno y poner las galletas en bandeja enmantequillada con harina o con papel de horno (no muy juntas), 8 minutos aprox a temperatura medio-baja.

Ojo! Las galletas salen blandas del horno, hay que dejarlas secar afuera.  Luego, una vez completamente frías se pueden decorar con glaseado.

Glaseado o glasé para decorar galletas

• 2 tazas de azúcar flor
• 1 clara de huevo
• gotas de limón

Se bate fuerte como haciendo merengue hasta crear una crema espesa y compacta para decorar.  Se puede mezclar con colorante para repostería.

Para alegrar los días fríos y lluviosos, nada mejor que unos “Calzones rotos” hechos en casa a la hora del té.  Esta receta me resultó basante cómoda y fácil de preparar asi que quise compartirla con ustedes.

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 huevo
- 1/2 taza De agua (aprox.)

Preparación:
En un bowl, cernir la harina, polvos de hornear y el azúcar flor. Agregar la yema, el huevo, la mantequilla previamente derretida y el agua (de a poquito, poniendo lo justo y necesario). Amasar, uslerear y dar forma de calzón roto. Freír en aceite hondo, retirar del aceite y poner en papel absorbente. Espolvorear con azúcar flor.

Espero que los disfruten! Les recomiendo acompañarlos con un té con vainilla o un Ceilán puro.

Lo básico:

• Arroz (corto, grado 1)
• Vinagre de arroz
• Aderezo para el arroz (sushizu): 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz.
• Láminas de alga Nori
• Para el relleno, algunas posibilidades:  Salmón crudo, salmón a la mantequilla, atún en lomitos, palta, ciboulette, queso crema, pollo teriyaki, kanikama, etc.
• Para el exterior: Semillas de sésamo, ciboulette o palta
• Para el batido tempura:  1 taza de agua, 1 taza de harina, 1 huevo.
• Esterilla de bambú
• Plástico de envolver

1.  Preparando el arroz

Primero “lavamos” el arroz con agua fría hasta que deje de soltar el almidón y el agua salga totalmente cristalina.  Dicen que se debe lavar con agua fría, pero como no quería congelarme lo hice con un poquito de agua tibia (y no influyó en nada!).

Nota: Creo que es absoluto mito que el sushi no se puede preparar con arroz normal.  Al menos en Chile 400 gr de arroz “para sushi” cuestan más del doble de 1 kg de arroz grano corto grado 1.

Y queda más o menos así… Como blanquecino.

Luego, para 1 taza de arroz debemos poner agua fría hasta que te tapen los dedos.  Si pones el doble de arroz, entonces pones el doble de agua.

Pones a hervir el agua a olla destapada hasta que suelte el hervor.  Luego tapas y cocinas a fuego fuerte 2 minutos, luego a fuego medio 5 minutos y finalmente 15 minutos a fuego lento.

Nota: Te recomiendo destapar de vez en cuando y revolver el arroz para que no se pegue, y si tienes un tostador para apoyar la olla, mejor, así te aseguras de que no se pegue.

Luego apagas el fuego y tapas la olla con un paño de cocina por 15 minutos aprox. (que se enfríe un poquito)…

Y ahora viertes la mezcla de unas 6 cucharadas de vinagre de arroz con 3 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.  Que no te de susto el vinagre de arroz, no carga de sabor ni lo hace ácido, al contrario! le quita el sabor a cereal cocido sin gracia y con el azúcar el da el característico saborcito dulzón del arroz de sushi.

Revuelves y dejas enfriar a temperatura ambiente.

2.  Preparando los rolls

Para hacer el clásico sushi envuelto en nori (los típicos negritos por fuera), extendemos el nori en la esterilla y vamos creando una capa de arroz encima.  Como el arroz del sushi es muy pegajoso, es necesario contra con una fuente o un bowl con agua donde puedas remojar tus dedos para trabajarlo.

Nota:  Es importante que esta capa de arroz no sea tan gruesa para que salgan los rolls con un tamaño adecuado como bocado, y no tan grueso que luego sea incómodo comerlo o tomarlo con los palillos.

Y vamos colocando en el centro el relleno que queremos. En el sushi siempre se cortan los rellenos en tiras.  Aquí voy colocando tiras de salmón, tiras de palta y luego queso crema. También puedes crear rellenos con pollo, con atún en lomitos, con ciboulette picada, con kanikama, pepino, etc… como sea tu gusto.  Evita darle un exceso de relleno para que no afecte el diámetro de tu roll y mantenga un grosor adecuado.  Si no vas a usar nori, y van a estar envueltos en arroz coloca un plástico de envolver sobre la esterilla para que no se le pegue el arroz.

Luego enrollamos lentamente desde el extremo hasta formar el roll.  Hay que hacerlo con cuidado pero no es nada difícil.

Que más o menos así. antes de sellarlo con la esterilla.  A mi me gusta enrollarle la esterilla encima y apretarlo un poquito para que quede bien compacto para trozarlo.

Esta cantidad de sushi sale con 1 taza de arroz.  Uno envuelto en semillas de sésamo, uno envuelto en ciboulette y otro en nori, más algunos nigiri.

Pero como ya estaba entusiasmada hice una taza de arroz más y preparé estos rolls envueltos en tempura con relleno de nori, salmón salteado a la mantequilla, palta y queso crema.  Muy sencillo: haces los rolls en forma normal y una vez armados, los remojas en un batido tempura (1 huevo, 1 1/2 taza de agua y 1 taza de harina y 2 cucharadas de salsa de soya) y los fríes hasta que estén doraditos.

Y esta es la cantidad de sushi que resultó con 2 tazas de arroz!  3 rolls fríos, 2 rolls tempura y 5 nigiris.

No puedo dejar de destacar lo barato que sale hacerlo en casa.  Sacando cuentas me di cuenta que con los materiales que usé (salmón, queso crema, ciboulette, semillas de sésamo, nori, soya, arroz normal, vinagre de arroz) no gasté más de 8 dólares en total por 46 piezas de rolls.  Entiendo que sea buen negocio, pero no es tan difícil hacerlos como para pagar literalmente el triple en algunos lugares, así que los invito a animarse y prepararlos en casa acompañándolos por supuesto de un buen té verde.  En esta oportunidad acompañé mi sushi con un té verde sencha con perlas de jazmín.

Suerte!

Preparación de un té latte  ¡La perfecta taza de té con leche dulce!

Si uno de estos días usted por casualidad anda de viaje por Marruecos y le ofrecen el “Brebaje Nacional”, no se asuste ya que se trata de un refrescante Té verde con Menta.

Esta bebida suelen tomarla muchas veces durante el día y es símbolo de hospitalidad, así que no sea mal educado y acéptela, no se va a arrepentir.

En lo personal no soy muy fanático del té verde, pero mi debilidad es este blend, delicado y tierno, casi maternal diría yo (quizás porque inevitablemente cada vez que se toma recuerda las agüitas de menta que preparaban nuestras madres cuando nos enfermábamos del estómago).

Ideal para después de las comidas o para tomarlo helado como bebida refrescante.  En la tetería Milagritos hay un blend de menta con té verde Gunpowder (aliento fresco 100% garantizado).  Como no reviste mucha dificultad les dejo una receta para prepararlo en forma casera.  Si les da lata prepararlo, les recomiendo que compren el “Green tea Morrocan Mint” de Dilmah.

Para un litro:

- 5 Gramos de Té verde (yo ocupo también té blanco o a veces Oolong. Con el té negro se pierde un poco la menta)
- Colocar el té y la menta en una tetera y añadir el agua.
- Dejar infusionar y luego disfrutar.
- Azúcar (opcional)

Mucha gente se queja del “sabor amargo” del té verde, pero muchas veces es el resultado de una mala preparación.  Agregar agua hirviendo o infusionarlo mucho tiempo no lo hará mejor (a veces creemos que mientras mas cargado esté va a tener más propiedades concentradas y mejor sabor).  Si te gusta un poquito mas dulce te sugiero probar algun blend de té verde con frutos o aromatizado, que le quite el sabor crudo o con un 1-2 cubitos de azucar rubia.  Miel o leche jamás.

Tampoco se trata de obligar a la gente a tomar té sin azucar como hacen los orientales porque no deberiamos beberlo como si fuera un medicamento, es importante disfrutar el té verde para tomarlo con frecuencia y gozar de todos sus beneficios.  Aunque si progresivamente vas quitando la costumbre de ponerle azúcar probablemente llegarás a disfrutarlo mucho más.

Preparación de un té verde:

• Calentar el agua y retirar justo antes de que hierva, para evitar que quede demasiado amargo. Si ha llegado a hervir, deja que el agua se enfríe un poco antes de introducir las hojas.
• Introduce el té en la tetera. Calcula una cucharada rasa de té por persona (unos 2 gramos), y una extra.
• Deja reposar por algunos minutos (2-3), pero nunca más de 5, ya que las hojas se quemarían. Dependiendo del tiempo que dejes las hojas dentro, el té resultara más o menos amargo. Es importante tener en cuenta que son necesarios entre 1 y 3 minutos para que el aroma se despliegue.
• Sirve el té colandolo con algun filtro.
• Puedes añadir algun tipo de edulcorante o tomarlo sólo. El azúcar incrementa su aroma y sabor; la miel lo distorsiona un poco.
• Lo puedes tomar caliente o frío, pero nunca recalentado.
• La tetera no debe lavarse ni secarse por dentro, sólo aclararse con agua.

Si quieres saber más sobre los beneficios del té verde sigue este link.

El té árabe es una tradición importante y se toma en reuniones formales o familiares. El té se toma sin leche y se le añade hierbas de diferentes sabores.