El año pasado decidí hacer galletas de jengibre así que estuve preguntando entre mis amigos (los que tienen mamá/abuela/tía cocinera experta) quién me podría dar una buena receta de galletas.  Así llegó a mis manos esta receta increíble que no sólo era fácil de preparar sinó que también era re-simple en los ingredientes.  Como sé que hay gente por ahi que se pregunta lo mismo, les dejaré la receta:

Galletas de Jengibre (más de 100 unidades!)

• 4 1/4 tazas de harina sin polvos
• 6 cucharaditas de canela en polvo
• 6 cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
• 6 cucharadtas de bicarbonato
• 1 1/4 tazas de azúcar granulada
• 250 grs margarina
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/4 taza de miel
• 1 huevo

Poner en un bol los 5 primeros ingredientes (todo lo seco), agregar la margarina.  Hacer migas, agregar huevo,crema y miel ; formar una masa suave.

Dejar reposar media hora por lo menos.  Estirar la masa, no muy delgada y cortar las galletas.  Precalentar el horno y poner las galletas en bandeja enmantequillada con harina o con papel de horno (no muy juntas), 8 minutos aprox a temperatura medio-baja.

Ojo! Las galletas salen blandas del horno, hay que dejarlas secar afuera.  Luego, una vez completamente frías se pueden decorar con glaseado.

Glaseado o glasé para decorar galletas

• 2 tazas de azúcar flor
• 1 clara de huevo
• gotas de limón

Se bate fuerte como haciendo merengue hasta crear una crema espesa y compacta para decorar.  Se puede mezclar con colorante para repostería.

Hace días que ando pegada viendo cupcakes por internet.  En Flickr hay unos preciosos! así que me muero de ganas de prepararlos.  Intenté una receta hace poco pero no me quedaron muy suaves, así que intentaré esta receta en video que está bien explicada y se ve simple.  A ver como salen esta vez!

No me queda claro aún cómo se hace la decoración… al parecer lo hacen de distintas formas: merengue, mazapán, fondant, etc.  Así que si algun@ de ustedes ha preparado cupcakes sería bueno saber cómo los decoraron!

Sencillas galletas de avellana! Un exquisito acompañamiento para la hora del té… mmm!!

Me encanta este postre tradicional acompañado con un té con caramelo (Dilmah tiene uno), asi que aqui les dejo esta fácil receta para prepararlo en casa:

Ingredientes

• 4 huevos + 1 yema
• 1 tarro de leche condensda
• 1 litro de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de azucar para el caramelo.

Preparación

En licuadora (o con minipimer en un bowl) mezclar y batir las leches agregando los huevos uno a uno + la yema.
Preparar aparte caramelo con 1/2 taza de azucar granulada.

En una fuente (yo uso pyrex) vaciar el caramelo en la base y luego agregar la mezcla de leches con huevo.

Hornear por 45-50 minutos aprox. a fuego medio.  Una vez tibio, refrigerar.

* La autora original de esta Receta es mi amiga Carolina García, la maestra de la serigrafía textil y de la reposteria casera!

Para alegrar los días fríos y lluviosos, nada mejor que unos “Calzones rotos” hechos en casa a la hora del té.  Esta receta me resultó basante cómoda y fácil de preparar asi que quise compartirla con ustedes.

Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 2 cdas. de mantequilla
- 1 huevo
- 1/2 taza De agua (aprox.)

Preparación:
En un bowl, cernir la harina, polvos de hornear y el azúcar flor. Agregar la yema, el huevo, la mantequilla previamente derretida y el agua (de a poquito, poniendo lo justo y necesario). Amasar, uslerear y dar forma de calzón roto. Freír en aceite hondo, retirar del aceite y poner en papel absorbente. Espolvorear con azúcar flor.

Espero que los disfruten! Les recomiendo acompañarlos con un té con vainilla o un Ceilán puro.

Lo básico:

• Arroz (normal, grado 1)
• Vinagre de arroz
• Aderezo para el arroz (sushizu): 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 6 cucharadas de vinagre de arroz.
• Láminas de alga Nori
• Para el relleno, algunas posibilidades:  Salmón crudo, salmón a la mantequilla, atún en lomitos, palta, ciboulette, queso crema, pollo teriyaki, kanikama, etc.
• Para el exterior: Semillas de sésamo, ciboulette o palta
• Para el batido tempura:  1 taza de agua, 1 taza de harina, 1 huevo.
• Esterilla de bambú
• Plástico de envolver

1.  Preparando el arroz

Primero “lavamos” el arroz con agua fría hasta que deje de soltar el almidón y el agua salga totalmente cristalina.  Dicen que se debe lavar con agua fría, pero como no quería congelarme lo hice con un poquito de agua tibia (y no influyó en nada!).

Nota: Creo que es absoluto mito que el sushi no se puede preparar con arroz normal.  Al menos en Chile 400 gr de arroz “para sushi” cuestan más del doble de 1 kg de arroz grano corto grado 1.

Y queda más o menos así… Como blanquecino.

Luego, para 1 taza de arroz debemos poner agua fría hasta que te tapen los dedos.  Si pones el doble de arroz, entonces pones el doble de agua.

Pones a hervir el agua a olla destapada hasta que suelte el hervor.  Luego tapas y cocinas a fuego fuerte 2 minutos, luego a fuego medio 5 minutos y finalmente 15 minutos a fuego lento.

Nota: Te recomiendo destapar de vez en cuando y revolver el arroz para que no se pegue, y si tienes un tostador para apoyar la olla, mejor, así te aseguras de que no se pegue.

Luego apagas el fuego y tapas la olla con un paño de cocina por 15 minutos aprox. (que se enfríe un poquito)…

Y ahora viertes la mezcla de unas 6 cucharadas de vinagre de arroz con 3 cucharaditas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.  Que no te de susto el vinagre de arroz, no carga de sabor ni lo hace ácido, al contrario! le quita el sabor a cereal cocido sin gracia y con el azúcar el da el característico saborcito dulzón del arroz de sushi.

Revuelves y dejas enfriar a temperatura ambiente.

2.  Preparando los rolls

Para hacer el clásico sushi envuelto en nori (los típicos negritos por fuera), extendemos el nori en la esterilla y vamos creando una capa de arroz encima.  Como el arroz del sushi es muy pegajoso, es necesario contra con una fuente o un bowl con agua donde puedas remojar tus dedos para trabajarlo.

Nota:  Es importante que esta capa de arroz no sea tan gruesa para que salgan los rolls con un tamaño adecuado como bocado, y no tan grueso que luego sea incómodo comerlo o tomarlo con los palillos.

Y vamos colocando en el centro el relleno que queremos. En el sushi siempre se cortan los rellenos en tiras.  Aquí voy colocando tiras de salmón, tiras de palta y luego queso crema. También puedes crear rellenos con pollo, con atún en lomitos, con ciboulette picada, con kanikama, pepino, etc… como sea tu gusto.  Evita darle un exceso de relleno para que no afecte el diámetro de tu roll y mantenga un grosor adecuado.  Si no vas a usar nori, y van a estar envueltos en arroz coloca un plástico de envolver sobre la esterilla para que no se le pegue el arroz.

Luego enrollamos lentamente desde el extremo hasta formar el roll.  Hay que hacerlo con cuidado pero no es nada difícil.

Que más o menos así. antes de sellarlo con la esterilla.  A mi me gusta enrollarle la esterilla encima y apretarlo un poquito para que quede bien compacto para trozarlo.

Esta cantidad de sushi sale con 1 taza de arroz.  Uno envuelto en semillas de sésamo, uno envuelto en ciboulette y otro en nori, más algunos nigiri.

Pero como ya estaba entusiasmada hice una taza de arroz más y preparé estos rolls envueltos en tempura con relleno de nori, salmón salteado a la mantequilla, palta y queso crema.  Muy sencillo: haces los rolls en forma normal y una vez armados, los remojas en un batido tempura (1 huevo, 1 1/2 taza de agua y 1 taza de harina y 2 cucharadas de salsa de soya) y los fríes hasta que estén doraditos.

Y esta es la cantidad de sushi que resultó con 2 tazas de arroz!  3 rolls fríos, 2 rolls tempura y 5 nigiris.

No puedo dejar de destacar lo barato que sale hacerlo en casa.  Sacando cuentas me di cuenta que con los materiales que usé (salmón, queso crema, ciboulette, semillas de sésamo, nori, soya, arroz normal, vinagre de arroz) no gasté más de 8 dólares en total por 46 piezas de rolls.  Entiendo que sea buen negocio, pero no es tan difícil hacerlos como para pagar literalmente el triple en algunos lugares, así que los invito a animarse y prepararlos en casa acompañándolos por supuesto de un buen té verde.  En esta oportunidad acompañé mi sushi con un té verde sencha con perlas de jazmín y hierba de San Juan de Zen Tea (se llama Relax Uno).  Para la próxima velada creo que lo acompañaré con un blooming de jazmín.

Preparación y texto: Andrea Pérez Dalannays
Fotografías:  Alejandro Torres G.

Hace poquito descubrí el blog “Webos fritos” de la española Susana Pérez una abogada de profesión apasionada de la cocina casera que inicio este blog junto a su marido (el responsable de las fotografías) en Diciembre del 2007. Lindas fotos y ricos platos… lo suficiente como para suscribirme a su blog!

Hablando de este bizcocho, Susana dice: “Su sabor, para que os hagáis una idea, es como el de un buen sobao, pero con la textura de un bizcocho. En el tema de bollería y repostería tengo predilección por lo recién hecho, y es difícil encontrar un bizcocho que esté mejor de un día para otro. Pues este es el caso de la bica, con lo cual, cuando tengo que llevar un bizcocho o regalarlo, me decanto por este, ya que lo puedo hacer la tarde de antes…”

Ingredientes

• 4 huevos hermosos.
• 400 gr de harina de repostería.
• 400 gr de azúcar.
• 200 ml de nata líquida.
• 200 gr de mantequilla de buena calidad.
• 2 sobres completos de gaseosillas para bizcochos —cada uno tiene a su vez dos sobres de dos colores; hay que poner en total 4 sobres, dos blancos y dos azules—. Si no tenemos, las podemos sustituir por un sobre de levadura Royal
• 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo.

Preparación tradicional

1. Precalentar el horno a 160°, calor arriba y abajo.
2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añadir la nata y se mezcla bien.
4. Por último, añadir la harina tamizada y mezclada con las gaseosillas, haciéndolo con cuidado.
5. Separar la mitad de la masa. Ponerle a una de las mitades dos cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo, y remover con una espátula.
6. Forrar el molde rectangular con un papel apto para el horno, y engrasarlo un poco.
7. Ir echando las dos masas a la vez, una con cada mano, haciendo eses. No remover con espátula. Simplemente agitar un poco el molde, cogiéndolo de las asas, para igualarla.
8. Espolvorear abundantemente con azúcar blanquilla.
9. Tarda en hacerse unos 60 minutos. Desde el minuto 50, hay que vigilarla, porque depende del horno. Meter un palillo para ver si está hecha.
10. Dejar reposar unos 10 minutos en el mismo molde, y luego sacarla a una rejilla.

Ver la receta original aquí

He aquí una receta para preparar un delicioso Salmón en Croûte.  La verdad el plato tiene una presentación espectacular, asi que dudo que impresione a tus amigos si lo haces en casa… se ve delicioso, buenos aliños y qué mejor… ¡al horno! (me encanta cocinar al horno porque me puedo olvidar y sólo estar atenta al timer y dar unos vistazos).  Te recomiendo probar un plato salado como éste con un Lapsang Souchong (el de Dilmah es muy bueno), que es un té ahumado.  También es rico tomar un té verde despues de comer pescado.

Video: El Cocinero Fiel
elcocinerofiel.blogspot.com
youtube.com/user/elcocinerofiel

Aqui les dejo un video con la receta de un Pie de Manzana, espero lograr hacerlo así porque se ve bien bonito.  Esos pasteles de manzana son exquisitos en invierno con una tacita de té.  Yo o acompañaría con un Earl Grey o un buen chai.

Video: El Cocinero Fiel
elcocinerofiel.blogspot.com
youtube.com/user/elcocinerofiel

Al fin una receta de brownies.  Me gustan los brownies con una taza de té con un poquito de leche o bien con un té con vainilla.  Aún no entiendo como hay gente que puede comer brownies tomando café.  A mi me resulta pesadísimo, pero es cosa de gustos… tal vez si quisiera acentuar el sabor, buscaría un té con cacao.

Video: El Cocinero Fiel
elcocinerofiel.blogspot.com
youtube.com/user/elcocinerofiel